BIXIGARRI
Que algo tenga “Bixigarri” significa que tiene gracia, gusto, vida y sobre todo, sabor.
En Bixigarri hemos tomado ese sabor de siempre y lo hemos vestido con la estética y las técnicas de hoy: tradición con movimiento, memoria con creatividad. Platos que nacen de la cocina de la amona, y que hoy reinterpretamos con las técnicas de vanguardia del nieto.
Nuestra filosofia
Una cocina joven que entiende la tradición como algo vivo.
Bixigarri es un proyecto culinario impulsado por la juventud y la formación. Partiendo de la esencia de la gastronomía vasca —el producto local, la temporada y la manera de entender la cocina de esta tierra— adaptamos esos sabores a los tiempos actuales y a la evolución de nuestras tendencias gastronómicas y populares. Hacemos una cocina joven que respeta nuestra idiosincrasia y entiende la tradición como algo vivo.
Ser vasco es también saber mezclarse y evolucionar. En música, en la cultura o en la cocina, lo propio siempre ha dialogado con lo que viene de fuera. En Bixigarri eso se traduce en platos que nacen de la memoria de la abuela y se reinterpretan hoy a través de nuevas combinaciones, nuevas influencias y una mirada contemporánea.
Historias con Bixigarri
Historias que forman parte de nuestra manera de entender la gastronomía.
Detrás de cada plato hay productores, artesanos y profesionales que comparten nuestros valores. En esta sección te contamos sus historias, su forma de trabajar y el respeto por la materia prima que da sentido a todo lo que hacemos en Bixigarri.
YOSHITSUGU YAMAMOTO
Sukaldeko begiradak